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雨轩

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【转载】腌萝卜  

2014-06-06 20:33:47|  分类: 【自己动手】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自空中浮萍《腌萝卜》
  



 我家清脆可口的萝卜条这样腌制 - amay200 - 资深煮妇

要想吃到清脆可口的腌萝卜条,选购萝卜是关键的第一步。好味道的萝卜品种、鲜嫩实心的萝卜是首选。千万不能挑选大个头的空心(脆不了)萝卜哦!

 

 

萝卜切成条状放到太阳地里晒

我家清脆可口的萝卜条这样腌制 - amay200 - 资深煮妇

  

 

萝卜晒成这样就可开始腌啦

我家清脆可口的萝卜条这样腌制 - amay200 - 资深煮妇

 晒成这样腌制的萝卜条可多吃几个月,如果你想现吃腌制的水萝卜条,只需晒一天太阳就可开始用盐水泡着腌制了(在温州时见到腌制的整个细长小个水萝卜,那种刀切的功夫我们这里的人可切不了,水平可高了。整个萝卜转着切成特薄片而不分开,街边摊上卖给人们当水果拿着吃)。

 

 

腌制萝卜条的配料与佐料

我家清脆可口的萝卜条这样腌制 - amay200 - 资深煮妇

新鲜红辣椒切条状(大蒜肉切小丁没放在图中);盐适量、辣椒粉少许、白糖少许、黑芝麻粉少许、八角粉少许、花椒粉少许、干香菇两个待切成末状。

 

 

腌后的萝卜条样

我家清脆可口的萝卜条这样腌制 - amay200 - 资深煮妇

 先放入盐象揉洗衣物样揉出汁为宜,再加入其他备好的配料和佐料搅拌即可。

 

 

腌萝卜条装进容器里

我家清脆可口的萝卜条这样腌制 - amay200 - 资深煮妇

腌后的萝卜条要放在盆里二十四小时后进行再搅拌均匀才装入容器,这样容易腌透些。装好后一定要在萝卜条上面用青石头加压紧为宜,否则腌萝卜条时间长了会坏掉。

 

 

少量腌制的萝卜条可用瓶装 

我家清脆可口的萝卜条这样腌制 - amay200 - 资深煮妇

但同样需加压青石头哦!(使其汁液浸泡)

 

 

清脆可口的腌萝卜条炒好是这样的 

我家清脆可口的萝卜条这样腌制 - amay200 - 资深煮妇

炒腌萝卜条先取所需的二分之一素油烧熟,倒入腌好的萝卜条炒二分钟可关火,这时再淋上所需的二分之一为麻油就可装盆啦!不论是早上当小菜下稀饭还是酒桌上吃过鱼肉后的配菜都是不错的选择哦

 

腌制酸甜白萝卜

 

买白萝卜10个,以没有胡须的,年轻的最佳。特别选苗条的为最好。苗条的细嫩且不糠。

 

【引用】怎样腌制酸甜白萝卜 - 叶儿当当的日志 - 网易博客 - 空中浮萍 - 空中浮萍的博客
买白醋,辣椒糊。
白醋用半瓶
辣椒湖一瓶半
【引用】怎样腌制酸甜白萝卜 - 叶儿当当的日志 - 网易博客 - 空中浮萍 - 空中浮萍的博客
【引用】怎样腌制酸甜白萝卜 - 叶儿当当的日志 - 网易博客 - 空中浮萍 - 空中浮萍的博客
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切小长条块
看看案板,是地板改装的呦,好用又结实。几年了,也没切坏哦。
【引用】怎样腌制酸甜白萝卜 - 叶儿当当的日志 - 网易博客 - 空中浮萍 - 空中浮萍的博客
将盐拌入,过一会儿就簸一次,让萝卜条充分淹透。
待萝卜条软了后,用手压实。充分浸入盐水中。
不断翻动压实,淹制4小时。
【引用】怎样腌制酸甜白萝卜 - 叶儿当当的日志 - 网易博客 - 空中浮萍 - 空中浮萍的博客
【引用】怎样腌制酸甜白萝卜 - 叶儿当当的日志 - 网易博客 - 空中浮萍 - 空中浮萍的博客
放白酒一两
【引用】怎样腌制酸甜白萝卜 - 叶儿当当的日志 - 网易博客 - 空中浮萍 - 空中浮萍的博客
白醋半瓶
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【引用】怎样腌制酸甜白萝卜 - 叶儿当当的日志 - 网易博客 - 空中浮萍 - 空中浮萍的博客
放一些鸡精调味
【引用】怎样腌制酸甜白萝卜 - 叶儿当当的日志 - 网易博客 - 空中浮萍 - 空中浮萍的博客
拌好的半成品,放置几小时。
看,多么有食欲?闻出香味了吧?看着图片都想喝一口汤。啊 啊
【引用】怎样腌制酸甜白萝卜 - 叶儿当当的日志 - 网易博客 - 空中浮萍 - 空中浮萍的博客
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将出品 装进冰箱专用,食品保鲜袋里。
放掉空气,扎紧袋口,装入饭盒放进冰箱保存。或馈送亲友。
一天或两天后,味道及佳。
但是,一般的放不到两天,就会被吃得精光,要有耐心、毅力哦?
成本估算: 白萝卜5元
半瓶白醋1元五角
辣椒糊3元
糖2元
其他零碎2元
共计13.50元,出品7斤。
 

 

酸甜可口脆萝卜——独家秘方!
 酸甜可口脆萝卜——独家秘方! - 土豆 - 超级土豆
      吃过餐馆里的小碟腌萝卜吧,那叫一个酸甜可口、脆生!最近从一大厨那拿到的秘方,一般人我不告诉他!
   材料:白萝卜2.5斤、白砂糖100克、白醋120ml、生抽120ml 、话梅若干颗
 (要想味道好,用料选好品牌,没错的!糖、醋、生抽用量根据个人口味自行调整,所以第一次别做太多,自己琢磨)
  做法:1、将整根白萝卜洗净,晾干后,连皮切成长条状。
              2、将切好的萝卜放入容器中,放一层撒点白糖,丢几颗话梅,一层一层放好后腌2小时。
              3、2小时后,萝卜就腌出水了,倒入白醋、生抽,密封好放置2天左右,萝卜的辣味就去掉了,可以吃喽!
                    萝卜泡的越久越有味啊!
 
 
酸甜可口脆萝卜——独家秘方! - 土豆 - 超级土豆
 
 
酸甜可口脆萝卜——独家秘方! - 土豆 - 超级土豆

 


 

 

 

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